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Cet ouvrage, complémentaire d'Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires, propose une étude systématique des aliments et boissons. Il aborde pour chaque filière :
- les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;
- les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;
- les aspects réglementaires spécifiques ;
- les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;
- les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans Aliments et boissons
- Technologies et aspects réglementaires.
Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.