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L’ouvrage est destiné aux ingénieurs et responsables des services de Recherche et Développement des industries agroalimentaires, aux responsables hygiène et qualité du secteur agroalimentaire, aux producteurs et distributeurs, ainsi qu’aux étudiants et enseignants des filières qualité, marketing et production en agriculture.
Collection:
Sciences et techniques agroalimentaires
Publisher: TEC & DOC
Co-Publisher: Éditions Lavoisier
Pages: 188
Format: Livre broché, 170mm × 240mm
ISBN : 978-2-7430-2489-5
Printed in:
French
Discipline:
Applied techniques and sciences / Farming, Applied techniques and sciences / Food industry, Applied techniques and sciences / Industrial sciences and techniques
Publication date: 27/08/2019
Le bois est une ressource naturelle et durable, idéale pour accompagner le secteur agroalimentaire à court, moyen et long termes. Le développement des emballages en bois a suivi l’évolution des matériaux. Contenant de stockage et, dans certains cas, améliorant les produits alimentaires, les qualités mécaniques, la stabilité en service, la durabilité naturelle, l’esthétique, l’aptitude à l’usinage, sont quelques exemples des propriétés variées recherchées dans le bois. Bois et industries agroalimentaires présente la place du bois, matériau hétérogène particulier, dans la filière agroalimentaire. Il rapproche ainsi plusieurs univers : celui des industriels, des universitaires et des scientifiques au service des consommateurs. Structuré en six parties, l’ouvrage aborde les thématiques suivantes : • Contact alimentaire • Microbiologie • Chimie • Impact sur les propriétés sensorielles des aliments • Impact environnemental • Témoignages des acteurs professionnels
• Nadia OULAHAL est docteur en Génie biologique et médical, ingénieur Polytech Clermont-Ferrand, maître de conférences, habilitée à diriger des recherches, Laboratoire BioDyMIA (Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires) à l’université de Lyon. • Florence AVIAT est docteur en Sciences – Microbiologie, fondatrice et présidente de YouR ResearcH – Bio-Scientific, Nantes. Elles ont coordonné le travail d’une équipe d’auteurs composée d’éminents spécialistes de la filière bois et du secteur agroalimentaire.
