Science des aliments : Biochimie Microbiologie - Procédés - Produits, Vol. 1

Stabilisation biologique et physico-chimique

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Collection: Hors collection
Publisher: TEC & DOC
Co-Publisher: Éditions Lavoisier
Pages: 382
Format: Livre broché, 155mm × 240mm
ISBN : 978-2-7430-0833-8
Printed in: French
Publication date: 01/03/2006
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique" décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.
Romain Jeantet, enseignant chercheur au sein du département agroalimentaire d'Agrocampus RennesThomas Croguennec, enseignant chercheur au sein du département agroalimentaire d'Agrocampus RennesGérard Brulé, enseignant chercheur au sein du département agroalimentaire d'Agrocampus Rennes